果蔬脆片*的風(fēng)味和特點(diǎn)讓它近年來在市場(chǎng)的普及率越來越高，加工行業(yè)也發(fā)展得越來越快，果蔬脆片真空油炸機(jī)的制作工藝也不斷隨著消費(fèi)者需求的提高而不斷創(chuàng)新和完善。其中影響果蔬脆片口味的工藝主要是脫水脫油干燥工序，下面就一起隨著諸城市迪凱工業(yè)裝備有限公司來了解一下。
 

　　水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，因而在常壓下油炸溫度必需要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于100℃，溫度是160度，才能順暢將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫選用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，但是油的溫度難以操控，會(huì)使被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內(nèi)部中心區(qū)域因?yàn)闇囟炔恍羞€在夾生狀況，因?yàn)槭軣岵痪鴮?dǎo)致的“外焦里嫩”降低了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還使得外表面集合很多有害物質(zhì)。而果蔬脆片真空油炸機(jī)低溫油炸的水的沸點(diǎn)因壓強(qiáng)增高而升高、壓強(qiáng)減小而下降。是處于一個(gè)肯定的負(fù)壓狀況，真空度為700mmHg時(shí)，水的沸點(diǎn)是40℃，此刻，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫不超過100℃，這樣能夠更好保持食物原有的色澤和香味。

　　果蔬脆片真空油炸機(jī)脫水脫油的干燥工藝生產(chǎn)出的果蔬脆片不僅色澤鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且吃起來也是脆脆的。果蔬脆片加工的脫水干燥工藝是在一種極度負(fù)壓的真空狀態(tài)下 進(jìn)行的油炸干燥，將果蔬切成薄薄的片狀，在真空低溫條件下利用低壓狀態(tài)，將食品中的水分汽化，同時(shí)溫度降低，使其能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水脫油，實(shí)現(xiàn)在較低溫度條件下對(duì)食品進(jìn)行油炸。這樣生產(chǎn)出來的果蔬脆片顏色不會(huì)因?yàn)檠趸饔枚兩?，品質(zhì)會(huì)更好，深受消費(fèi)者的喜愛和追捧。